Les astuces de votre fournisseur d'échalote

En tant que fournisseur d'échalote depuis plusieurs années nous participons activement à la gastronomie française.

L'échalote

Considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens, l'échalote possède une saveur plus subtile que l'oignon, légèrement alliacée, qui relève les plats tout en finesse.

 

Utilisable aussi bien crue que cuite, en condiment comme en légume, elle a sa place dans d'innombrables plats et entre dans la préparation de beurres délicatement parfumés et de sauces raffinées, comme la béarnaise ou la bordelaise. Autres façons de révéler son goût subtil ; le vinaigre à l'échalote, les échalotes en papillotes ou encore la bavette à l'échalote, plat roi des bistrots français.

 

Astuces :

- Lavez et essorez vos échalottes seulement après les avoir épluchées et hachées, elles seront ainsi moins amères et vous pourrez les conserver plus longtemps.

- Pour libérer toute sa saveur, l'échalote peut être pressée comme l'ail.

 

Le saviez-vous ?

Vous devez sentir une petite cicatrice à la base du bulbe de l'échalotte. C'est à cet endroit que l'échalotte était attachée à la touffe. Si cette petite cicatrice n'existe pas, vous avez peut-être pas une échalotte dans vos mains mais un oignon...

 

 

Direct producteur

Pascal Parsis,
en charge de la production Nature d'Origine à Saint Aubin depuis 1998.

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