Les recettes

Retrouvez les recettes élaborées avec des produits de la gamme Nature d'Origine.

Croustade de Beaufort

Ingrédients pour 4 pers :
- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de jambon cru
- 100g de beaufort

- sel
- 4 oignons rouges ou jaunes Nature d'Origine
- 120g de sucre
- 1 noix de beurre
- Vinaigre balsamique

 

Sur feu doux, faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Ajouter le sucre, le vinaigre de façon à couvrir les oignons, et laisser réduire pendant 1 heure. Laisser tiédir.
Sur la moitié de chaque feuille de brick, déposer 1 tranche de jambon et 25g de beaufort. Replier en 2, rouler en forme de cône et enfourner 30 minutes à 140°C.
Servir avec le confit d'oignons.

 

Tartiflette tatin

Ingrédients pour 4 pers
- 200g de farine
- 100g de beurre froid
- 1 jaune d'oeuf
- 2 oignons Nature d'Origine finement hachés
- 200g de reblochon
- 500g de pomme de terre à chair ferme
- 150g de lardons en dés l 2 cuil. à soupe de crème fraîche 20g de beurre
- 10cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin

 

Tamisez la farine, coupez le beurre en dés. Pétrissez rapidement la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, 3 à 5 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte moyennement ferme, enveloppez-la dans du film plastique et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites). Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Beurrez le moule à tarte et préchauffez le four à 180°C. Faites blondir l'oignon et les lardons dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc et mélangez avec les pommes de terre. Versez dans le moule. Enlevez la croûte du reblochon, coupez-le en rondelles et répartissez-le sur les pommes de terre. Abaissez la pâte et déposez-la sur la tarte. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Au moment de servir, démoulez-la tarte, coupez-la en parts et servez avec de la salade verte.

 

Filet d'agneau aux herbes

Ingrédients pour 4 pers :
- 700g de filet d'agneau
- 2 grosses tomates mûres
- 4 pommes de terre
- 8 gousses d'ail Nature d'Origine
- 1 verre de vin blanc
- 1 demi verre de bouillon de légumes
- 1 branche de romarin (8cm)
- 4 feuilles de laurier Nature d'Origine
- 6 brins de thym Nature d'Origine
- 4 cuillères d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Sel et poivre.

 

 

Couper les tomates en quartiers. Séparer les aiguilles de romarin de leur branche. Dans une cocotte en fonte, et de l'huile chaude, faire dorer l'agneau sur toutes les faces. Ajouter les tomates, le romarin, 4 gousses d'ail avec leur peau et déglacer au vin. Ajouter le bouillon de légumes et cuire 3 minutes.

 

Déficeler l'agneau, avant de le couvrir, accompagné des légumes, dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

 

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Ajouter un peu d'huile, si nécessaire, dans la cocotte, et mettre les pommes de terre. Remuer régulièrement et à mi-cuisson, ajouter les 4 autres gousses d'ail (avec leur peau), le thym, le sel, le poivre. Remuer encore, vérifier la cuisson et réserver.

 

Découper l'agneau en tranche assez épaisse. Dresser en assiette. Parsemer de fleur de sel et de romarin. Accompagner de 2 gousses d'ail et des légumes.

 

Bisque de crevettes

Ingrédients pour 4 pers

Carapaces et têtes de 500g de crevettes roses cuites
- 1 carotte
- 2 échalotes et 2 gousses d'ail Nature d'Origine

- 30 cl de fumet de poisson 

- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 8 feuilles de laurier et 8 brins de thym Nature d'Origine 

- 3 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

 

Eplucher et couper en petits morceaux la carotte, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire revenir 5 minutes, dans l'huile chaude, avant d'ajouter les carapaces et têtes de crevettes, puis mélanger. Ajouter le fumet, le vin, le cognac et remuer.
Diluer la tomate concentrée dans un peu d'eau et verser la sur la préparation. Et enfin, le thym, le laurier, le sel et poivre.
Mélanger, porter à ébullition, puis faire cuire 30 minutes, à couvert, sur feu doux.

Passer au chinois en pressant bien tous les ingrédients. Réchauffer 3 à 4 minutes, en ajoutant la crème, sur feu doux.

 

Tajine d'agneau aux poires

Ingrédient pour 4 pers :
- 1kg d'épaule d'agneau
- 500g de poires (comice, Louise bonne ou conférence)
- 100g de pruneaux
- 3 gros oignons Nature d'Origine
- 1 bouquet de coriandre
- 4 petites cuillères de paprika
- 2 petites cuillères de safran
- 2 petites cuillères de gingembre en poudre
- 1 ½ tasse d'amandes effilées
- Thé vert (pour un bol de thé)
- 3 grandes cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre

 

Couper la viande en morceaux de 3 cm. Couper les poires pelées en quartiers. Éplucher et trancher les oignons en lamelles. Laver et hacher la coriandre.
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, placer les morceaux de viande, la moitié des oignons, saupoudrer de paprika et de poivre. Couvrir avec de l'eau froide, ajouter la coriandre, le safran et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure 30 sur feu doux.
Faire tremper les pruneaux dans un bol de thé pour les attendrir et les parfumer.
Faire dorer les poires et le reste des oignons dans l'huile d'olive.
A mi-cuisson de la viande, ajouter les poires et les pruneaux.
Parsemer d'amandes avant de servir.

 

Lotte costumée et son choux vert

Ingrédients pour 4 pers :

- 600g de lotte et 200g de poitrine fumée en tranches
- 800g de chou vert
- 2 échalotes et 8 gousses d'ail Nature d'Origine
- 20 cl de fond de veau
- 15 cl de crème fluide
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C. Découper la lotte en 4 morceaux, saler peu, poivrer et enrouler de tranches de poitrine. Déposer dans un plat huilé, ajouter les gousses d'ail sans les éplucher et enfourner 20 minutes.

 

Après cuisson, sortir et réserver le poisson et l'ail dans du papier d'aluminium. Blanchir le chou émincé quelques minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter. Récupérer le jus de cuisson du poisson et faire suer les échalotes finement émincées. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire. Mouiller avec le fond de veau et faire réduire encore quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition puis retirer du feu et filtrer. Remettre le jus sur feu très doux, incorporer 20g de beurre en morceaux, et mélanger énergiquement au fouet. Arrêter le feu avant ébullition.

 

Dans un autre récipient, faire revenir le chou assaisonné dans le restant de beurre fondu.

Servir chaud avec le poisson, l'ail et un peu de sauce.

 

Rissoto Girolles & 3 échalotes

Ingrédients pour 4 pers :
- 400g de riz spécial risotto
- 300g de girolles
- 3 échalotes grises Nature d'Origine
- 4 gousses d'ail Nature d'Origine
- Un ½ citron
- 1,20 l de bouillon de volaille (2 cubes)
- 4 grandes cuillères d'huile d'olive
- 1 brin de romarin
- Sel et poivre du moulin

 

Couper le pied terreux des champignons. Les passer sous l'eau rapidement et sécher.
Couper les plus gros en 2.
Faire suer dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive pour éliminer l'eau des champignons. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Réserver avec un couvercle sur la poêle.
Porter le bouillon de volaille à un début d'ébullition.
Dans une cocotte, faire revenir 5 à 6 minutes dans 2 cuillères d'huile d'olive, les échalotes émincées finement, et l'ail coupé en fines lamelles. Verser le riz et remuer pour obtenir des grains translucides. Verser le bouillon par petite quantité, en laissant absorber entre chaque opération. Prévoir environ 20 minutes de cuisson.
Incorporer les champignons, le jus de citron et les aiguilles de romarin. Saler et poivrer.

Direct producteur

Pascal Parsis,
en charge de la production Nature d'Origine à Saint Aubin depuis 1998.

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